厨师
- 5、遵纪守法包括（）、知法，守法、用法，遵守企业纪律和规范。 [单选题] *
- 13、蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程度最大。 [单选题] *
- 2、讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。 [单选题] *
- 15. 已知新型冠状病毒传染途径不包括（）。 [单选题] *
- 22、下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。 [单选题] *
- 【单选题】 制作煎玉米饼的主要原料是甜玉米粒、面粉、【】、砂糖、植物油等。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺【】的严重后果。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【判断题】 用热油炸制面点品种时要把握制品色泽的变化，以免出现焦糊现象。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【判断题】 人工合成色素大部分属于煤焦油染料，无营养价值，对人体无害。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 黑棕鹅的体形一般都比狮头鹅大。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【多选题】 鱼翅多用于【】（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【单选题】 在搓面的过程中加入适量的【】，利用其加温后的特性而使面团疏松，这种面团称为膨松面团。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两大类。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 结缔组织是肌体的保护组织，它的主要功用是赋于肉的伸缩性和韧性。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【多选题】 食盐在面点制作中起到哪些作用【】。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【判断题】 叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 采用【】的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【判断题】 蒸制工艺的加热温度比煮制温度高，一般在200℃以上，所以适应性较广。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 下列哪种原料不是用于制作豌豆酱的原料【】（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 小包酥制成的成品特点是【】，适宜制做高档宴会点心。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 燃气灶具出现漏气时，应迅速关闭燃气灶具开关，并将【】，使室内空气流畅。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 【】是反映食品被粪便污染的指标。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【判断题】 虾类忌与富含维生素C的原料同烹。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【简答题】 影响铁吸收的因素是什么？（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用【】（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇【】。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 净料率=净料重量/毛料【】×100％。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）