厨师
- 【单选题】 用果蔬类面坯制作咸点时，可加入适量盐、味精、【】（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【多选题】 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的【】。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的【】作用。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【判断题】 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 在烹调时要想增进食欲，需多选用【】香辛料来烹制菜肴。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 在一般情况下香菇适合【】的涨发方法。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 微波炉的工作原理是将电能转换成微波，通过【】对介质加热。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【单选题】 制做腐乳味热菜时，香油的投放时机以菜肴【】为宜。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【判断题】 火鸡又名吐绶鸡，原产于南美。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 物料管理是厨房中并不重要的一个环节。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 下列哪一种原料不属于蔬菜制品【】。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 艺术冷拼是指用几种冷菜原料，经过精巧设计和加工，如有【】、鱼虫、山水等图案冷拼。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 防止粮谷发霉的主要措施是控制环境的【】和湿度。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的【】有一定的损伤。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【单选题】 拼边的构思不包括【】（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 口腔中可以消化的营养素是【】。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 风味性拍粉是适用于【】原料。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）