厨师

• 52、平雕的原料以（）为主。 [单选题] *
• 44、鲤鱼公的判断特征是（） [单选题] *
• 30、制作饴糖较好的原料为（） [单选题] *
• 47、下列选项中（）不属于配菜人员的要求 [单选题] *
• 56、 食品雕刻的制作工艺程序一般为（）。 [单选题] *
• 33、（）污染为食品的物理性污染。 [单选题] *
• 46、以下不属于软动物的是（） [单选题] *
• 29、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是（）。 [单选题] *
• 31、（）毒素的耐热性强，是强烈的致癌物。 [单选题] *
• 12、能直接影响油脂老化的重要因素是（）。 [单选题] *
• 9、 沙门氏菌在（）水中立即死亡。 [单选题] *
• 23、下列选项中，生物性污染的是（）。 [单选题] *
• 34、．酸牛奶是以牛奶为原料加入（）发酵剂而制成的产品。 [单选题] *
• 24、营养是指人体（）和利用食物中的营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 [单选题] *
• 19、正常情况下，牛乳中的蛋白质含量约为（）。 [单选题] *
• 17、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）。 [单选题] *
• 14、遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生。这是烹调师（）要求的。 [单选题] *
• 8、《食品安全法》规定食品安全标准是（）执行的标准。 [单选题] *
• 7、中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏关系着企业的（）和信誉。 [单选题] *
• 10、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度（）有很大关系。 [单选题] *
• 3、搞好企业职业道德建设，（）以身作则，自觉抵制不正之风。 [单选题] *
• 20、膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的（）、数量及其比例。 [单选题] *
• 18、细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。 [单选题] *
• 54、炟芥菜胆时，以下操作中，（） 的做法是错误的。 [单选题] *
• 1、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。 [单选题] *
• 6、在日常工作中，烹调师对待业务工作要（） [单选题] *
• 26、一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。 [单选题] *
• 11、粮食在潮湿的环境中,粮食的水分增加,会促进（）作用加剧发热发霉,并引起虫害. [单选题] *
• 16. 发热门诊与感染性疾病科室医务人员的防护级别为（）。 [单选题] *
• 4、解决劳动争议，应当根据合法、（）、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。 [单选题] *
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