【单选题】 【】是反映食品被粪便污染的指标。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
来源： 技能鉴定 厨师 其他技能
【单选题】 【】是反映食品被粪便污染的指标。
A细菌总数
B细菌菌相
C大肠菌群
D内分泌腺
答案解析
- 【判断题】 虾类忌与富含维生素C的原料同烹。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【简答题】 影响铁吸收的因素是什么？（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用【】（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 发酵类米粉面团掺入面粉量越大发酵越快。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇【】。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 净料率=净料重量/毛料【】×100％。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 干货涨发加工是一项有相当难度的工艺技术。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为【】克。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【单选题】 上馅也称包馅、【】打馅等。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【填空题】 席上点心的规格分量要比主食点心【】。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）