厨师
- 【单选题】 中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日蛋类摄入量为【】克。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【单选题】 上馅也称包馅、【】打馅等。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【填空题】 席上点心的规格分量要比主食点心【】。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【判断题】 大块原料加工热制凉吃的冷菜时，可以半生半熟过夜，第二天再烧煮。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【判断题】 正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左右。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 熘是将刀工处理的原料进行挂糊【有的不挂糊】经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【单选题】 白煨脐门煨制的时间是【】。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【单选题】 罗勒的英文单词是【】（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【判断题】 生熟拌是用2/3的动物性熟料和1/3的能直接食用的蔬菜生料，经刀技加工后码入盘中，用多种味型调味料拌制成菜的方法。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）
- 【单选题】 手提式泡沫灭火器可用于【】类火灾的灭火。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【判断题】 藏族饮食以青稞，小麦为主，还有玉米和豌豆，日常主食是糕团。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 西兰花又称【】，原产意大利。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【判断题】 水可以调节人体体温。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 职业道德具有广泛性、【】、实践性和具体性。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 加工鸭心时必须洗净【】。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 以水为传热媒介的方法其目的是【】。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【单选题】 雕刻喇叭花用【】的刀法。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 肉豆蔻、【】、小豆蔻等都是使用广泛的香辛料，但用量过大会产生涩味和苦味。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【判断题】 油发动物性干货原料一般是先用热油后用凉油涨发。（技能鉴定,其他技能,厨师习题）
- 【单选题】 发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因【】才能重新启动。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 平衡膳食中油脂类应占膳食总量的【】。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯【】要适当，防止成品相互粘连。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 干油酥是用面粉、大油经【】制成的。（技能鉴定,其他技能,厨师答案）
- 【单选题】 牡蛎杯是【】典型的代表菜肴。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【判断题】 在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【单选题】 烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状【】。（技能鉴定,其他技能,厨师查题）
- 【填空题】 筵席成本核算是各种成本核算方法的【】应用。（技能鉴定,其他技能,厨师真题）
- 【判断题】 醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和【】米粉四类。（技能鉴定,其他技能,厨师试题）
- 【单选题】 根据点心中原料在某一品种的不同作用，将原料分为【】。（技能鉴定,其他技能,厨师题库）