中级面点工题库

• 沙门氏菌属引起的食物中毒属于食物中毒（）
• 不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。
• 点心装饰中对称中心为一直线的称之为对称（）
• 下列品种中使用了滚粘型方法的是（）
• 刀法变化中“丁”的规格是（）。
• 合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是（）。
• 鱼类脂肪大部分为（）
• 虾饺所用的丝是（）。
• 以底火传导热为主的烘烤方式，适宜制作（）面点。
• 做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
• 厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的货距，要求各货架之间的行列间距为（）厘米以上。
• 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
• 下列动物性原料中最易被人体消化的是
• 面点的熟制工艺,采用的单一加热法有(    )
• 烹调时减少营养素损失的措施有(    )
• 在食品原材料消耗的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为（）。
• 利用刀具的成形方法有(    )
• 消化不良、高血脂、冠心病、胆囊炎、胰腺炎等疾病患者应忌（）。
• （）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。
• 在天然糖中，（）的甜度最高。
• 用底、面火均匀的传导、辐射及对流的烘烤方式，适宜制作（）面点。
• 岭南酥是属于（）疏松方法。
• 调制热水面团时的水温,使面团的(    )
• 安全技术一般分为（）
• 蛋糕面坯主要是利用制成的（）
• 在下列面点中，属于川式面点的是（）。
• 化学合成色素具有（）特点。
• 味精的学名是谷氨酸钠,烹调中(    )
• 粉果馅的刀法变化规格是（）。
• 层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是制品的特点（）
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