调制热水面团时的水温,使面团的(    )

来源： 中级面点工题库    职业资格   

调制热水面团时的水温,使面团的(    )

A、淀粉完全糊化,蛋白质开始变质

B、淀粉完全糊化,蛋白质完全变质

C、淀粉进入糊化阶段,蛋白质完全变性。

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答案解析

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