中式面点制作

• 58 . 肉馅喜掺皮冻，成熟后味美多汁的面点流派是（ ）。 [单选题] *
• 71 . 乳品在面点中的作用有 *
• 93 . 温水面团一般是用60℃以上的水调制而成的面团。 [单选题] *
• 103 . 切是以刀为工具，将面坯自上而下慢慢推切分割的手法称切。 [单选题] *
• 45 . 调制软面团，面粉与水的比例一般是（ ）。 [单选题] *
• 56 . 面粉的主要成分是（ ）。 [单选题] *
• 75 . 面刮主要用于刮粉、和面、分割面团。 [单选题] *
• 77 . 面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越高吸水越多。 [单选题] *
• 91 . 饧发箱的温度、湿度设置过后就可将面坯放入。 [单选题] *
• 63 . 蛋在面点中的作用有 *
• 69 . 下列面点中，是采用拧这一成形工艺的有 *
• 64 . 面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（ ）。 *
• 36 . 用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（ ）。 [单选题] *
• 55 . 我国有关面点的记载，大致的时间是（ ）。 [单选题] *
• 44 . 扬州名点千层油糕的成形方法是（ ）。 [单选题] *
• 48 . 蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气，适宜的时间是 [单选题] *
• 53 . 下列属于豆类及豆粉制品的是 [单选题] *
• 51 . 加工磨制成面粉的原料是 [单选题] *
• 47 . 将下好的剂子按照成品的要求，制成能包馅的坯皮的过程是（ ）。 [单选题] *
• 42 . 刀削面和面，秋冬用的水温是（ ）。 [单选题] *
• 52 . “龙抄手”、“担担面”的风味流派是 [单选题] *
• 57 . 下列等级面粉中加工精度最高的是（ ）。 [单选题] *
• 20 . 以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是 [单选题] *
• 21 . 属于专用面粉的是 [单选题] *
• 16 . 用途最广泛的食糖是 [单选题] *
• 32 . 传统三丁馅的原料是（ ）。 [单选题] *
• 22 . “月牙饺”的成形，一般采用 [单选题] *
• 17 . 制作玉米窝头的面团是（ ）。 [单选题] *
• 19 . 水饺、馄饨上馅的方法是 [单选题] *
• 30 . 适合糖尿病人食用的天然甜味剂是（ ）。 [单选题] *
• <
• <<
• 2
• 3
• 4
• >