63 . 蛋在面点中的作用有 *

来源： 中式面点制作   

63 . 蛋在面点中的作用有 *

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

答案解析

上一篇: 49 . 面团调制后放在案板上，盖上洁净湿布静置一段时间，这个过程是（ ）。 [单选题] *
下一篇: 87 . 用筷子顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的成型方法叫拨。 [单选题] *