64 . 面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（ ）。 *

来源： 中式面点制作   

64 . 面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（ ）。 *

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

答案解析

上一篇: 36 . 用料丰富，但以麦面为主的面点流派是（ ）。 [单选题] *
下一篇: 34 . 使用最为广泛的和面手法是（ ）。 [单选题] *