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题目
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36 . 用料丰富,但以麦面为主的面点流派是( )。 [单选题] *
来源:
中式面点制作
36 . 用料丰富,但以麦面为主的面点流派是( )。 [单选题] *
A.京式面点
B.广式面点
C.苏式面点
D.川式面点
答案解析
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55 . 我国有关面点的记载,大致的时间是( )。 [单选题] *
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64 . 面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有( )。 *
55 . 我国有关面点的记载,大致的时间是( )。 [单选题] *
62 . 馅心的重要性有 *
46 . 下列食品中不属于面点的是 [单选题] *
44 . 扬州名点千层油糕的成形方法是( )。 [单选题] *
48 . 蒸制“鲜肉中包”需用旺火足气,适宜的时间是 [单选题] *
53 . 下列属于豆类及豆粉制品的是 [单选题] *
39 . 米粉、油酥面团的分坯手法一般是 [单选题] *
51 . 加工磨制成面粉的原料是 [单选题] *
41 . 发酵技术开始在面点中应用的时期是( )。 [单选题] *
47 . 将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是( )。 [单选题] *
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