71 . 乳品在面点中的作用有 *

来源： 中式面点制作   

71 . 乳品在面点中的作用有 *

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

答案解析

上一篇: 93 . 温水面团一般是用60℃以上的水调制而成的面团。 [单选题] *
下一篇: 74 . 操作室擦拭地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦拭的地面。 [单选题] *