中式面点制作

• 39 . 米粉、油酥面团的分坯手法一般是 [单选题] *
• 41 . 发酵技术开始在面点中应用的时期是（ ）。 [单选题] *
• 54 . 炒面的成熟方法是 [单选题] *
• 37 . 下列属于油酥面团制品的是（ ）。 [单选题] *
• 40 . 用来拌制麻蓉馅的芝麻是 [单选题] *
• 15 . 对于较稀软的面坯，下剂宜采用的方法是 [单选题] *
• 35 . 对于较粗的剂条，下剂宜采用的方法是 [单选题] *
• 13 . 小笼包的成型技艺主要是 [单选题] *
• 12 . 水锅汽蒸面点，蒸锅内水一般要求是（ ）。 [单选题] *
• 28 . 通过磨盘的高速旋转，使原料呈浆茸状的机器是 [单选题] *
• 27 . 把馅料放入制好的面皮上包入馅心的过程称为（ ）。 [单选题] *
• 23 . “藕粉圆子”的上馅方法是 [单选题] *
• 9 . 具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是（ ）。 [单选题] *
• 1 . 利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（ ）。 [单选题] *
• 11 . 稀软面团适合的制皮方式是 [单选题] *
• 25 . 面点制作行业上俗称 [单选题] *
• 24 . 将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是 [单选题] *
• 7 . 500克猪肉馅，若坯皮为发酵面，可掺皮冻的克量大约是（ ）。 [单选题] *
• 18 . 最擅长削技法的地区是(　　)。 [单选题] *
• 29 . 采用包裹法成型的制品是（ ）。 [单选题] *
• 14 . 面粉按等级分类的依据是 [单选题] *
• 2 . 蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是 [单选题] *
• 4 . 制作豆沙馅的原料一般是（ ）。 [单选题] *
• 10 . 煮制的成熟工艺利用的物理原理是 [单选题] *
• 5 . 以下品种中属于苏式点心的是（ ）。 [单选题] *
• 6 . 原料多以米类为主，使用糖、油、蛋较多的面点流派是（ ）。 [单选题] *
• 26 . 做面包通常采用的面粉是 [单选题] *
• 31 . 水调面团、发酵面团等有筋力的面团，下剂的手法是（ ）。 [单选题] *
• 8 . 盘丝饼的成形方法是（ ）。 [单选题] *
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