77 . 面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越高吸水越多。 [单选题] *

来源： 中式面点制作   

77 . 面粉中的蛋白质遇到53℃水温时开始热变性，吸水率增大，水温越高吸水越多。 [单选题] *

答案：错误

答案解析

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