中级面点工题库

• 桂花酱是制成（）
• 在烹制油爆海螺时,一般选用鲁菜的烹调方法(    )
• 滋补性食物可分为温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中，属于温热性食物的是（）。
• 粮食的污染主要有（）等
• 蟹黄灌汤饺是属（）季点心。
• 制作咸煎饼的加温方法是（）。
• 制叉烧包的馅料肉码是（）。
• 制水饺馅时,在选用猪肉馅一般选(    )
• 猪油包属于（）疏松。
• 馅心多搀冻，汁多肥嫩，味道鲜美是（）面点的制作特点。
• 调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。
• 在两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感陡增的现象叫做（）。
• “一代甲，二代傻，三代四代断根芽”的民谣很形象地道出了缺（）的严重后果。
• 春卷的制皮方法主要用(    )
• 已知售价为60元，毛利率为40%，成本应是（）。
• 冬菇馅儿饼所用的皮类是（）。
• 在刚出锅的澄粉造型面点表面轻轻刷一层色拉油，使其更具光泽，这属于（）。
• 食疗粥的制作要领有(    )
• 用三种海味原料配一种时令蔬菜制成的三鲜馅被称为（）。
• 炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
• 中国早期面点形成的时间大约是（）。
• 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。
• 构图形式美的基本规律与最高法则是（）
• 合成色素中（）的耐热性最差。
• 下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是（）
• 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和（）
• 面点熟制中经常使用的传热介质有(    )
• 在下列食品中呈碱性的是（）。
• 老年人整个代谢过程减慢，相应的热能消耗也降低，60~70岁的老人比年轻人热能消耗减少（）左右。
• 酱油的卫生问题主要是与生霉（）
• <
• <<
• 3
• 4
• 5
• >>
• >