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【单选题】 根据点心中原料在某一品种的不同作用,将原料分为【】。(技能鉴定,其他技能,厨师题库)
来源:
其他技能
厨师
技能鉴定
【单选题】 根据点心中原料在某一品种的不同作用,将原料分为【】。
A
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B
三类
C
四类
D
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【单选题】 用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、【】(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
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【单选题】 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和【】米粉四类。(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
【单选题】 用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、【】(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
【多选题】 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的【】。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【单选题】 走油后的半成品原理不宜放置过久,否则会吸湿回软,这是淀粉的【】作用。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【判断题】 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用,如柠檬汁、酸性剂等。(技能鉴定,其他技能,厨师习题)
【判断题】 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【单选题】 在烹调时要想增进食欲,需多选用【】香辛料来烹制菜肴。(技能鉴定,其他技能,厨师查题)
【单选题】 在一般情况下香菇适合【】的涨发方法。(技能鉴定,其他技能,厨师查题)
【单选题】 微波炉的工作原理是将电能转换成微波,通过【】对介质加热。(技能鉴定,其他技能,厨师题库)
【单选题】 制做腐乳味热菜时,香油的投放时机以菜肴【】为宜。(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
【判断题】 火鸡又名吐绶鸡,原产于南美。(技能鉴定,其他技能,厨师题库)
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