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【填空题】 筵席成本核算是各种成本核算方法的【】应用。(技能鉴定,其他技能,厨师真题)
来源:
厨师
技能鉴定
其他技能
【填空题】 筵席成本核算是各种成本核算方法的【】应用。
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【判断题】 醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
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【单选题】 烹调时间比较短的菜肴,组配的原料形状【】。(技能鉴定,其他技能,厨师查题)
【判断题】 醋油汁的主要原料是白葡萄酒和色拉油。(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
【单选题】 面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和【】米粉四类。(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
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【单选题】 用果蔬类面坯制作咸点时,可加入适量盐、味精、【】(技能鉴定,其他技能,厨师试题)
【多选题】 麦穗型花刀的刀纹是运用什么刀法制成的【】。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【单选题】 走油后的半成品原理不宜放置过久,否则会吸湿回软,这是淀粉的【】作用。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【判断题】 酸性物质对鱼胶凝固有破坏作用,如柠檬汁、酸性剂等。(技能鉴定,其他技能,厨师习题)
【判断题】 小麦粒是由皮层、糊粉层、胚乳和胚芽四部分组成。(技能鉴定,其他技能,厨师答案)
【单选题】 在烹调时要想增进食欲,需多选用【】香辛料来烹制菜肴。(技能鉴定,其他技能,厨师查题)
【单选题】 在一般情况下香菇适合【】的涨发方法。(技能鉴定,其他技能,厨师查题)
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