厨师知识竞赛题库

• 54.水占人体体重的比例通常为( )。 [单选题] *
• 81.铁板烤工艺制作菜肴的步骤为（ ）。 [单选题] *
• 67.下列属于素汤的是（ ）。 [单选题] *
• 62.“龙井虾仁”采用的烹调方法是（ ）。 [单选题] *
• 63.在调制时需要加食用油的糊是（ ）。 [单选题] *
• 52.每天进入人体的铅主要来源于( )。 [单选题] *
• 61.“双皮刀鱼”采用的烹调方法是（ ）。 [单选题] *
• 45.发芽马铃薯含的毒素为( )。 [单选题] *
• 59.热菜制作过程应符合以下卫生要求，但（ ）除外。 [单选题] *
• 50.一般混合食物在胃中的停留时间约为（ ）小时。 [单选题] *
• 66.下列菜品中属于扬州“三醉”之一的是（ ）。 [单选题] *
• 57.影响钙消化吸收的物质是（ ）。 [单选题] *
• 44.在体内参与甲状腺素合成的是（ ）。 [单选题] *
• 48.使用（ ）制作的餐具可带来“白色污染”。 [单选题] *
• 60.毒蕈中毒可由（ ）引起。 [单选题] *
• 58.储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（ ）。 [单选题] *
• 39.理化性质最稳定的水溶性维生素是（ ）。 [单选题] *
• 46.老肥发酵面团容易产生酸味，需用( )来中和。 [单选题] *
• 34.肉毒梭菌食物中毒，主要出现（ ）。 [单选题] *
• 40.胆汁可以帮助（ ）的消化。 [单选题] *
• 30.相关标准规定的柠檬黄最大使用量为（ ）。 [单选题] *
• 36.蛋白质分子组成中（ ）是人体的唯一来源。 [单选题] *
• 35.蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（ ）使蛋具有恶臭。 [单选题] *
• 31.脂肪对人体有着重要的功能不包括（ ）。 [单选题] *
• 27.豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和（ ）。 [单选题] *
• 43.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，称为( )。 [单选题] *
• 32.机体缺乏维生素 A 可导致( )。 [单选题] *
• 17.化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉 1%-3%的是（ ）。 [单选题] *
• 26.槽头肉又叫做（ ）。 [单选题] *
• 12.碳酸饮料不应含有（ ）等杂质。 [单选题] *
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