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31.脂肪对人体有着重要的功能不包括( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
31.脂肪对人体有着重要的功能不包括( )。 [单选题] *
A.提供能量
B.保护脏器
C.维持体温
D.氧气的运输
答案解析
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20.以假种皮为食用对象的水果是( )。 [单选题] *
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33.叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。 [单选题] *
20.以假种皮为食用对象的水果是( )。 [单选题] *
27.豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和( )。 [单选题] *
43.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,称为( )。 [单选题] *
25.保管食用油脂应保证其水分不超过( )。 [单选题] *
32.机体缺乏维生素 A 可导致( )。 [单选题] *
28.影响原料新鲜度变化的因素是( )。 [单选题] *
17.化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉 1%-3%的是( )。 [单选题] *
26.槽头肉又叫做( )。 [单选题] *
12.碳酸饮料不应含有( )等杂质。 [单选题] *
10.用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和( )。 [单选题] *
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