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26.槽头肉又叫做( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
26.槽头肉又叫做( )。 [单选题] *
A.猪颈肉
B.背肌肉
C.腱子肉
D.元宝肉
答案解析
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12.碳酸饮料不应含有( )等杂质。 [单选题] *
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17.化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉 1%-3%的是( )。 [单选题] *
12.碳酸饮料不应含有( )等杂质。 [单选题] *
10.用于制馅的鱼,其品种应选用肉嫩、质厚和( )。 [单选题] *
16.加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、( )7 类。 [单选题] *
18.下列果菜中属于浆果类的是( )。 [单选题] *
15.“肌肉发育良好,骨不突出,皮下脂肪密集地布满全身,肩颈部脂肪较薄,臀部脂肪丰满” 的是( )。 [单选题] *
9.牛肋条肉的特点是( ),结缔组织丰富,属三级牛肉。 [单选题] *
1.下列调料中挥发性最强的是( )。 [单选题] *
13.面团中加入油脂,主要作用是( )。 [单选题] *
6.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一,以( )季节所产最肥。 [单选题] *
8.羊肉中的“三岔肉”又称( )。 [单选题] *
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