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46.老肥发酵面团容易产生酸味,需用( )来中和。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
46.老肥发酵面团容易产生酸味,需用( )来中和。 [单选题] *
A.碱
B.糖
C.油
D.盐
答案解析
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34.肉毒梭菌食物中毒,主要出现( )。 [单选题] *
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39.理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。 [单选题] *
34.肉毒梭菌食物中毒,主要出现( )。 [单选题] *
40.胆汁可以帮助( )的消化。 [单选题] *
30.相关标准规定的柠檬黄最大使用量为( )。 [单选题] *
36.蛋白质分子组成中( )是人体的唯一来源。 [单选题] *
29.下列调味料中主要呈麻味的是( )。 [单选题] *
49.霉菌毒素是指( )在其污染的食品中产生的有毒代谢产物。 [单选题] *
47.动物脂肪中( )含量较多。 [单选题] *
38.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的( )。 [单选题] *
37.糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。 [单选题] *
35.蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。 [单选题] *
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