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题目
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11 . 稀软面团适合的制皮方式是 [单选题] *
来源:
中式面点制作
11 . 稀软面团适合的制皮方式是 [单选题] *
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
答案解析
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25 . 面点制作行业上俗称 [单选题] *
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1 . 利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是( )。 [单选题] *
25 . 面点制作行业上俗称 [单选题] *
24 . 将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是 [单选题] *
7 . 500克猪肉馅,若坯皮为发酵面,可掺皮冻的克量大约是( )。 [单选题] *
18 . 最擅长削技法的地区是( )。 [单选题] *
29 . 采用包裹法成型的制品是( )。 [单选题] *
14 . 面粉按等级分类的依据是 [单选题] *
2 . 蔬菜做馅易松散,可增加黏性的原料是 [单选题] *
4 . 制作豆沙馅的原料一般是( )。 [单选题] *
10 . 煮制的成熟工艺利用的物理原理是 [单选题] *
5 . 以下品种中属于苏式点心的是( )。 [单选题] *
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