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题目
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37 . 下列属于油酥面团制品的是( )。 [单选题] *
来源:
中式面点制作
37 . 下列属于油酥面团制品的是( )。 [单选题] *
A.驴打滚
B.虾饺
C.广式月饼
D.泡芙
答案解析
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40 . 用来拌制麻蓉馅的芝麻是 [单选题] *
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54 . 炒面的成熟方法是 [单选题] *
40 . 用来拌制麻蓉馅的芝麻是 [单选题] *
15 . 对于较稀软的面坯,下剂宜采用的方法是 [单选题] *
20 . 以高温蒸汽为传热介质,通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是 [单选题] *
35 . 对于较粗的剂条,下剂宜采用的方法是 [单选题] *
21 . 属于专用面粉的是 [单选题] *
16 . 用途最广泛的食糖是 [单选题] *
32 . 传统三丁馅的原料是( )。 [单选题] *
22 . “月牙饺”的成形,一般采用 [单选题] *
13 . 小笼包的成型技艺主要是 [单选题] *
17 . 制作玉米窝头的面团是( )。 [单选题] *
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