厨师知识竞赛题库

• 17、下列易引起细菌性食物中毒的食物主要是（）。 [单选题] *
• 14、遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客人的身体健康和饮食安全，确保食品卫生。这是烹调师（）要求的。 [单选题] *
• 8、《食品安全法》规定食品安全标准是（）执行的标准。 [单选题] *
• 7、中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏关系着企业的（）和信誉。 [单选题] *
• 10、酵母菌、霉菌和细菌它们的活动与温度、湿度（）有很大关系。 [单选题] *
• 3、搞好企业职业道德建设，（）以身作则，自觉抵制不正之风。 [单选题] *
• 5、遵纪守法包括（）、知法，守法、用法，遵守企业纪律和规范。 [单选题] *
• 20、膳食模式即膳食构成，是指人们摄入主要食物的（）、数量及其比例。 [单选题] *
• 18、细菌性食物中毒发生的基本条件是（）。 [单选题] *
• 54、炟芥菜胆时，以下操作中，（） 的做法是错误的。 [单选题] *
• 1、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。 [单选题] *
• 13、蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程度最大。 [单选题] *
• 2、讲究公德是餐饮业人员必须具备的品质，“德”是指（）。 [单选题] *
• 15. 已知新型冠状病毒传染途径不包括（）。 [单选题] *
• 6、在日常工作中，烹调师对待业务工作要（） [单选题] *
• 22、下列选项中，不属于脂肪功能的是（）。 [单选题] *
• 26、一般人群膳食指南十条之一提出，食物多样、（）、粗细搭配。 [单选题] *
• 11、粮食在潮湿的环境中,粮食的水分增加,会促进（）作用加剧发热发霉,并引起虫害. [单选题] *
• 16. 发热门诊与感染性疾病科室医务人员的防护级别为（）。 [单选题] *
• 4、解决劳动争议，应当根据合法、（）、及时处理的原则，依法维护劳动争议当事人的合法权益。 [单选题] *
• 87.使用“白煮”法制作的冷菜是（ ）。 [单选题] *
• 99.白汤形成的原理主要是（ ）的结果。 [单选题] *
• 93.“煨”菜的选料范围是（ ）。 [单选题] *
• 88.以下冷菜中不需要加热的是（ ）。 [单选题] *
• 92.属于烟香味型的菜肴是（ ）。 [单选题] *
• 90.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（ ）。 [单选题] *
• 94.盐焗的传热介质是（ ）。 [单选题] *
• 80.需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（ ）。 [单选题] *
• 84.一般来说，味觉最为敏感的温度是（ ）。 [单选题] *
• 70.制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法是（ ） [单选题] *
• <
• <<
• 6
• 7
• 8
• >>
• >