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92.属于烟香味型的菜肴是( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
92.属于烟香味型的菜肴是( )。 [单选题] *
A.清蒸白鱼
B.樟茶鸭子
C.香酥鸭子
D.南卤排骨
答案解析
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90.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。 [单选题] *
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88.以下冷菜中不需要加热的是( )。 [单选题] *
90.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。 [单选题] *
98.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是( )。 [单选题] *
89.保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是( )。 [单选题] *
55.某人每日需摄入能量 2400kcal,蛋白质提供的能量占 15%,则其每日需摄入蛋白质( )。 [单选题] *
94.盐焗的传热介质是( )。 [单选题] *
76.以油为传热介质制作的软嫩菜肴,油温一般应控制在( )。 [单选题] *
96.下列菜品中,采用“香炸”烹调方法制作而成的是( )。 [单选题] *
82.软熘工艺制作菜肴的步骤为( ) [单选题] *
80.需要用足汽长时间蒸制的菜肴是( )。 [单选题] *
53.一般成人每日需补充水大约( )。 [单选题] *
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