乳品检验工
- 【填空题】 消毒牛乳应符合GB-5408-85中的要求，本标准适用于经【】或高温瞬时杀菌的牛乳，可直接供定户使用。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【单选题】 下列有关乳描述错误的是【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【判断题】 酸碱指示剂一般是有机弱酸或有机弱碱，它们在溶液中具有两种不同颜色的互变结构式，使其处于平衡状态。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【单选题】 末乳成分中除【】外，其他成分均较常乳高。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工查题）
- 【单选题】 牛乳在预热或净化时会形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工题库）
- 【单选题】 牛乳在加热时液面会生成一层薄膜，该成分含量最高的是【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【简答题】 什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【填空题】 在夏季采集牛乳样品时，要把牛乳充满取样瓶的顶部，其目的是防止【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题）
- 【填空题】 牛乳中若掺有蔗糖，可以利用蔗糖与【】在加热至沸时溶液呈红色来判断。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【判断题】 大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题）
- 【判断题】 消毒乳应在4℃条件下冷藏，因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌，在5-40℃条件下存放又能重新活化。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工查题）
- 【单选题】 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题）
- 【简答题】 牛乳加热产生褐变的原因是什么？（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【判断题】 乳白色是乳的基本色调，这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【填空题】 如果采集到的鲜乳样品不能及时检验，通常在样品中加入【】、重铬酸钠和甲醛。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题）
- 【判断题】 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【填空题】 牛乳中微生物的数量很多，根据来源可大致分为来源于【】内的微生物和来源于环境中的微生物。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【简答题】 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案）
- 【单选题】 乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【填空题】 制造优质奶油用的牛乳其酸度应低于【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【简答题】 如何检查乳制品的发酵剂的质量？（技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题）
- 【判断题】 使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题）
- 【简答题】 控制和消除误差的方法有哪些？（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【填空题】 样品采集有随机抽样和【】两种方法。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题）
- 【判断题】 患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工查题）
- 【填空题】 在使用油镜观测细菌后，需要用【】擦拭油镜镜头。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题）
- 【单选题】 乳中加水时密度会降低，每加10％的水，密度约降低【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题）
- 【填空题】 细菌性食物中毒通常可以分为两大类，即感染型食物中毒和【】.（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【单选题】 乳品发生微生物污染时，可以将乳胨化和碱化的一类微生物是【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题）
- 【单选题】 乳粉在喷雾干燥条件下首先排除的是【】。（技能鉴定,其他技能,乳品检验工查题）