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【填空题】 在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止【】。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题)
来源:
乳品检验工
其他技能
技能鉴定
【填空题】 在夏季采集牛乳样品时,要把牛乳充满取样瓶的顶部,其目的是防止【】。
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【填空题】 牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与【】在加热至沸时溶液呈红色来判断。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案)
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【简答题】 什么叫消毒乳?按杀菌方法可分为哪几类?(技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题)
【填空题】 牛乳中若掺有蔗糖,可以利用蔗糖与【】在加热至沸时溶液呈红色来判断。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案)
【判断题】 大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工真题)
【判断题】 消毒乳应在4℃条件下冷藏,因为碱性磷酸酶虽经80-180℃瞬间加热杀菌,在5-40℃条件下存放又能重新活化。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工查题)
【单选题】 乳品厂在对原料乳进行酒精试验时,所用的酒精浓度为【】。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题)
【简答题】 牛乳加热产生褐变的原因是什么?(技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题)
【判断题】 乳白色是乳的基本色调,这是因为乳中的酪蛋白酸钙-磷酸钙胶粒及脂肪球等微粒对光的不规则反射的结果。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题)
【填空题】 如果采集到的鲜乳样品不能及时检验,通常在样品中加入【】、重铬酸钠和甲醛。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工习题)
【判断题】 异常乳经过适当的处理可以用于加工生产乳制品。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工试题)
【填空题】 牛乳中微生物的数量很多,根据来源可大致分为来源于【】内的微生物和来源于环境中的微生物。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案)
【简答题】 叙述凯氏定氮法测定蛋白质的原理和操作步骤。(技能鉴定,其他技能,乳品检验工答案)
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