餐厅服务员试题库

• 294.桌斟时应站在客人右后侧，既不可紧贴客人，也不可(　　)。 [单选题] *
• 292.每斟满一杯酒更换位置时，做到(　　)，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。 [单选题] *
• 293.如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将(　　)斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。 [单选题] *
• 286.中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的(　　)，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。 [单选题] *
• 287.下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是(　　)。 [单选题] *
• 279.要对自己经营销售的菜点有全方位的了解，不可一知半解。要了解一般的烹调方法与技巧，同时要掌握特殊烹调方法的(　　)知识点。 [单选题] *
• 281.分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是(　　)。 [单选题] *
• 282.公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是(　　)。 [单选题] *
• 284.(　　)是西餐正餐上菜排列顺序正确的选项。 [单选题] *
• 280.通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的(　　)。 [单选题] *
• 277.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后(　　)打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
• 273.甲壳类水产品维生素含量较高，与(　　)类相似。 [单选题] *
• 268.新鲜水果中蛋白质、脂肪的含量极少，约为(　　)。 [单选题] *
• 266.鲜豆类蔬菜的蛋白质含量在(　　)。 [单选题] *
• 271.鱼类中的维生素A和主要存在于鱼的(　　)。 [单选题] *
• 267.藻类是指无胚、自养、以(　　)方式进行繁殖的低等植物，如海带、紫菜等。 [单选题] *
• 263.蔬菜中含有大量水分，一般达到(　　)。 [单选题] *
• 256.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，(　　)。 [单选题] *
• 257.服务员上岗时，除手表外，一般(　　)。 [单选题] *
• 254．八字服务的基本要求是主动、耐心、(　　)。 [单选题] *
• 250在接待宾客中，了解客人的基本情况十分重要，但是(　　)等信息不应掌握。 [单选题] *
• 246.(　　)餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。 [单选题] *
• 239.餐巾折花插入杯内的部分要整齐，深度要恰当。一般插入杯中的深度以(　　)为宜。 [单选题] *
• 247.摆放餐巾花时，要将其观赏面朝向(　　)。 [单选题] *
• 240.在操作餐巾折花基本折叠技法之"推折"时，两个大拇指应该(　　)。 [单选题] *
• 238.下列对餐巾折花中的盘花描述不正确的选项是(　　)。 [单选题] *
• 245.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用(　　)的基本技法。 [单选题] *
• 243.餐巾折叠基本技法中的"翻拉"方法不适合于(　　)。 [单选题] *
• 237.双层式铺台所用的台布形状以(　　)为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。 [单选题] *
• 234.西餐早餐台摆台，餐叉左侧摆面包盘和黄油刀，黄油刀放在面包盘中轴线右侧(　　)处，刀口朝盘心。 [单选题] *
• <
• 1
• 2
• 3
• >>
• >