餐厅服务员试题库

• 121．大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法(　　)。 [单选题] *
• 113．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要(　　)的搭配。 [单选题] *
• 117．分菜服务过程中需要使用分割切板、刀、叉、分调味汁的叉的服务方式是(　　)。 [单选题] *
• 123．下列对中餐离桌分让式分菜方法表述不正确的选项是(　　)。 [单选题] *
• 125．转台式分菜法最适合分派(　　)。 [单选题] *
• 116．分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐(　　)服务中也在使用。 [单选题] *
• 115．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的(　　)。 [单选题] *
• 110．全脂奶粉的含水量仅(　　)，溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。 [单选题] *
• 97．通过(　　)介绍，能够提升食客对菜肴的历史了解，增添饮食过程的文化氛围和乐趣，提升了餐饮服务的档次。 [单选题] *
• 104．坚果中脂肪含量较高，大都在(　　)左右。 [单选题] *
• 119．公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是(　　)。 [单选题] *
• 112．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后(　　)打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
• 109．软体动物的矿物质含量丰富，以(　　)最为突出。 [单选题] *
• 83．宴会选择餐巾折花花型时，(　　)。 [单选题] *
• 106．蛋类含脂肪为11％-15％，几乎全部集中在(　　)里。 [单选题] *
• 93．服务员引领客人时的要求是(　　)。 [单选题] *
• 102．(　　)是胡萝卜素的良好来源。 [单选题] *
• 99．以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是(　　)。 [单选题] *
• 75．餐巾折花的基本技法中，(　　)方法主要用于折鸟的头部。 [单选题] *
• 98．名菜"贵妃醉鸡"是因为(　　)而得名。 [单选题] *
• 88．制定了迎宾计划，以下表述不正确的是(　　)。 [单选题] *
• 96．服务员上岗时，除手表外，一般(　　)。 [单选题] *
• 78．关于餐巾基本折叠技法中的"卷筒"技法描述正确的选项是(　　)。 [单选题] *
• 71．西餐便餐台餐盘摆在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边距桌边(　　)。 [单选题] *
• 79．只有在折叠(　　)时才不使用"翻拉"的餐巾基本折叠技法。 [单选题] *
• 56．以下对饮用水的表述不正确的选项是(　　)。 [单选题] *
• 77．餐巾折叠基本技法"推折"法操作时应该在(　　)。 [单选题] *
• 74．(　　)给人以清洁卫生、恬静优雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。 [单选题] *
• 82．(　　)餐巾色调素雅，给人以清洁卫生，恬静幽雅之感。用白色餐巾可以调节人的视觉平衡，并能安定人的情绪。 [单选题] *
• 62．按台布的质地分，可分为(　　)等。 [单选题] *
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