餐厅服务员试题库

• 230.抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于(　　)。 [单选题] *
• 229.撒网式铺设台布法应(　　)。 [单选题] *
• 218.对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工(　　)的管理。 [单选题] *
• 207.膳食纤维的不具有(　　)的生理功能有。 [单选题] *
• 192.稳重型宾客的特点有(　　)。 [单选题] *
• 210.下列方法中，(　　)能够有效防止细菌性食品污染的发生。 [单选题] *
• 208.我国膳食结构的类型(　　)。 [单选题] *
• 206.人体的水分主要从(　　)等器官排泄。 [单选题] *
• 193.不属于急躁型宾客的特点有(　　)。 [单选题] *
• 196.无声语言包括表情语言、动作语言和(　　)。 [单选题] *
• 176.傣族的“南米”是指(　　)。 [单选题] *
• 179.法国菜的特色是(　　)。 [单选题] *
• 186.顾客的消费是围绕着不同的(　　)来进行的。 [单选题] *
• 188.青年宾客的消费心理特点有(　　)。 [单选题] *
• 173.使用拒绝语要求(　　)。 [单选题] *
• 174.中式宴会的桌次安排时，(　　)。 [单选题] *
• 165.以下对职业道德内涵表述错误的是(　　)。 [单选题] *
• 157．收银员在收取支票，经检查有怀疑，应(　　)。 [单选题] *
• 164.积极的道德对其产生的经济基础具有(　　)。 [单选题] *
• 152．西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止，特别留意客人的(　　)。 [单选题] *
• 156．支票可以分为(　　)。 [单选题] *
• 140．蔬菜类、海蜇皮等菜肴最适宜配(　　)黄酒。 [单选题] *
• 151．在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具，斟好(　　)的酒水，再上菜。 [单选题] *
• 132．徒手斟酒时，左手(　　)，右手持酒瓶中下部进行斟倒。 [单选题] *
• 148．菜肴装盘后再加以点缀和围边的目的是(　　)。 [单选题] *
• 135．根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物"霉菌"生物繁殖的规律，已能使用(　　)制成曲药，发酵酿造黄酒。 [单选题] *
• 141．黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为(　　)。 [单选题] *
• 130．如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒和饮料时，在宴会开始前五分钟之内将(　　)斟入每位宾客杯中，斟好以上酒后就可请客人入座。 [单选题] *
• 133．托盘斟酒时，左手托盘，托盘不可(　　)，应向后自然拉开，掌握好托盘的重心。 [单选题] *
• 129．每斟满一杯酒更换位置时，做到(　　)，退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。 [单选题] *
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