餐厅服务员试题库

• 185.对服务态度描述不正确的有(　　)。 [单选题] *
• 219下列不属于灭火的基本方法的是(　　)。 [单选题] *
• 278.菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需要(　　)的搭配。 [单选题] *
• 194.不属于忧郁型客人的特点有(　　)。 [单选题] *
• 184.(　　)是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。 [单选题] *
• 283.西餐上菜服务时，员工应当站在客人的 (　　)。 [单选题] *
• 204.下列食物中，(　　)的维生素B1含量最高。 [单选题] *
• 183.对餐厅服务的描述不正确的有(　　)。 [单选题] *
• 146．“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是(　　)。 [单选题] *
• 160．理想的清洁剂的洗涤性是指(　　)。 [单选题] *
• 226.按台布的质地分，可分为(　　)等。 [单选题] *
• 145．以下选项中对餐具菜点搭配之空间和谐原则理解错误的是(　　)。 [单选题] *
• 147．以下选项中对餐具菜点搭配之“色彩协调原则”理解正确的是(　　)。 [单选题] *
• 300.随着人们生活水平的提高，饮食观念的转变， “食不厌精、脍不厌细”的饮食已成为现代人的一种(　　)。 [单选题] *
• 299.黄酒的配餐也十分讲究，以不同的菜配(　　)的酒，则更可领略黄酒的特有风味。 [单选题] *
• 298.鉴赏黄酒应首先(　　)。 [单选题] *
• 297.半甜黄酒的总糖含量在(　　)，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。 [单选题] *
• 139．冰镇黄酒的温度应控制在(　　)。 [单选题] *
• 291.(　　)是上泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作。 [单选题] *
• 296.中餐宴会斟酒如果是两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从(　　)开始，按顺时针方向依次进行。 [单选题] *
• 288.叉勺分菜法是借助分菜工具叉和勺，一般还借助托盘，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从(　　)开始，按顺时针方向绕台进行。 [单选题] *
• 285.大型宴会，每一桌服务人员的派菜方法(　　)。 [单选题] *
• 275.全脂奶粉的含水量仅(　　)，溶解性好，色香味及其它营养成分与鲜奶相比变化不大。 [单选题] *
• 265.(　　)是胡萝卜素的良好来源。 [单选题] *
• 262.以下豆类食品中，蛋白质含量最高的是(　　)。 [单选题] *
• 259.名菜"贵妃醉鸡"是因为(　　)而得名。 [单选题] *
• 260.自古就有"五谷之精"、"百谷之长"的盛誉的是(　　)。 [单选题] *
• 251制定了迎宾计划，以下表述不正确的是(　　)。 [单选题] *
• 244.以下餐巾折花成品中需要筷子作为工具的折叠的是(　　)。 [单选题] *
• 231.中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加(　　)而成。 [单选题] *
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