中级面点工题库

• 干油酥是用方法制成的（）
• 在下列味觉中，不属于生理基本味的是（）。
• 制作雪花拉皮卷应属（）岗位。
• 用烫面皮制作的品种是（）。
• 火鸭丝煎饼所用的丝是（）。
• 甘露酥扁、塌是什么原因所致？
• 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前原料重量的（）
• 炸芋角是属于（）季的点心。
• 宴席面点的季节性很强,在春季应组配的面点是(    )
• 在下列加工工艺中属于略加润色的是（）。
• 刀法变化中“幼粒“的规格是（）。
• 京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区，其中以（）为代表。
• 用会影响面坯的正常发酵（）
• 处于不同地域的人们，其口味习惯也不同，江浙、广东喜甜，西北喜酸，华北喜咸，川、湘喜（）。
• 工程上规定，等直流电压为安全电压（）
• 生化膨松面坯是在面坯中加入使其发酵（）
• 高热不退、败血症、以及感染性疾病的热性病患者应忌（）。
• 下列动物性原料中,脂肪熔点较低易被人体吸收的是(    )
• 秦式面点源于西北乡村和（）、回、蒙等少数民族食品
• 制作咸煎饼所用的油温应是（）。
• 加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过（）等过程。
• 引起食品原料变质的因素有（）
• 造成蔬菜污染、变质的原因是（）
• 下列熟制方法中易于造成的成熟方法是（）
• 点心所用的糖由蔗汁直接蒸发制成的是（）。
• 在下列加工工艺中属于少量缀色的是（）。
• 以下品种中属于物理疏松的是（）。
• 面筋在面团中的作用(    )
• 猪油又称为大油，呈白色软膏状，味香，无杂质，含脂肪约（）
• 对于一些价格起落频繁，又不宜储藏的食品原料应选用（）法。
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