烹饪原料知识
- 【单选题】 制作“三不粘”所用料是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【判断题】 猪的前蹄短而粗壮，皮厚、胶质丰富、异味较小，品质不及后蹄。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案）
- 【单选题】 属于苏式蜜饯品种的是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）
- 【单选题】 豆苗的上市期为【】（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案）
- 【判断题】 海带表面的白色粉末为甘露醇，是不好的成分，食用前应清洗干净。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【填空题】 镇江肴肉选用【】肉，牛的外脊又被称为【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【判断题】 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，常温下呈液态，容易被人体吸收，消化率可达95%左右，多食可预防心血管系统疾病的发生。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是？【】（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案）
- 【单选题】 奶油保存方法要恰当，防止其氧化【】（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【判断题】 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）
- 【填空题】 野禽的【】与家禽相似，但飞翔能力大多较强。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【填空题】 与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【填空题】 烹饪原料鉴定的基本方法【】、【】两种。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【判断题】 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【简答题】 食用淡水在烹饪中有什么作用？（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列鱼肚中质量最好的是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列哪种猪不属于脂肪型的【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【多选题】 果品类原料的保管方法有【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案）
- 【单选题】 谷类的主要可食部分是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【单选题】 名菜“蚝油牛柳”是选用牛的【】部位做成的。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【单选题】 苹果切开不久果肉会变色是因为其含有极易氧化变成深褐色物质的【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）
- 【单选题】 玉米又称包谷主要产区集中在【】、东北和西南（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【简答题】 为什么说家畜肉较家禽肉细嫩？（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）
- 【单选题】 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，【】放在150℃热油中炸至酥脆（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 荔枝是我国南方特产珍果，以【】供食用。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【单选题】 下列蛋白质含量最高的畜肉是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是【】（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列【】的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【判断题】 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）