- 【单选题】 炸马铃薯片的方法是把马铃薯片去皮后切成薄片后，【】放在150℃热油中炸至酥脆（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 荔枝是我国南方特产珍果，以【】供食用。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【单选题】 下列蛋白质含量最高的畜肉是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 将牛乳浓缩至原体积40％左右而制成的乳品是【】（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列【】的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【判断题】 果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列哪种牛肉的质量最好【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【判断题】 生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【单选题】 被称为“海蚌柱”的是【】的闭壳肌。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【名词解析】 鲞（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）