【单选题】 奶油保存方法要恰当，防止其氧化【】
A融化
B凝固
C酸败
D变味
答案解析
- 【判断题】 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用盐。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【单选题】 在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污染肝脏，可以选择下列哪些物品进行其苦味的去除【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识试题）
- 【填空题】 野禽的【】与家禽相似，但飞翔能力大多较强。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题）
- 【填空题】 与人参、鹿茸并称为中国三大滋补品的是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【填空题】 烹饪原料鉴定的基本方法【】、【】两种。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库）
- 【判断题】 蟹仔由我国沿海所产的三疣梭子蟹的卵加工而成，有红蟹仔和黑蟹仔两种。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【简答题】 食用淡水在烹饪中有什么作用？（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列鱼肚中质量最好的是【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题）
- 【单选题】 下列哪种猪不属于脂肪型的【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题）
- 【多选题】 果品类原料的保管方法有【】。（技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案）