餐厅服务员试题库

• 57．下列不属于灭火的基本方法的是(　　)。 [单选题] *
• 67．将西餐台布按台布的颜色分，有白色、黄色、红色、绿色、粉色等，其中多数餐厅为了整洁卫生，常使用(　　)。 [单选题] *
• 66．西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台(　　)。 [单选题] *
• 50．人体被(　　)辐射，会损伤甲状腺组织和诱发甲状腺癌。 [单选题] *
• 65．中餐午晚餐的餐具摆放，是在早餐餐具摆放的基础上，再增加(　　)而成。 [单选题] *
• 76．以下餐巾折花中没有使用餐巾折花"推折"法的是(　　)。 [单选题] *
• 84．以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是(　　)。 [单选题] *
• 53．纯误食亚硝酸盐中毒的潜伏期(　　)。 [单选题] *
• 73．双层式铺台所用的台布形状以(　　)为佳，上下两块台布的颜色、花纹、质地要协调，符合宴会主题，彰显特色。 [单选题] *
• 59．关于卫生用火做法不正确的有(　　)。 [单选题] *
• 58．关于卫生用电，下列做法不正确的有(　　)。 [单选题] *
• 63．推拉式铺台方法多用于(　　)。 [单选题] *
• 34．人们生活水平不断提高，富贵病的发生率逐渐增多，(　　)对防止富贵病的发生具有重要意义。 [单选题] *
• 68．西餐宴会铺台布一般由(　　)一组合作进行。 [单选题] *
• 46．膳食纤维是指(　　)。 [单选题] *
• 47．以下是地中海膳食结构的特点的是(　　)。 [单选题] *
• 61．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过(　　)人或者死亡1人以上的，应当于6小时内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。 [单选题] *
• 55．贮藏室是食品贮藏的重要场所，不应该(　　)。 [单选题] *
• 31．交谈的技巧不包括哪个方面(　　)。 [单选题] *
• 51．对食物中毒责任人的行政处罚部门是(　　)。 [单选题] *
• 27．活跃型顾客不喜欢的服务内容有(　　)。 [单选题] *
• 40．人体铁总量为(　　)g，以"功能性铁"和"贮存铁"两种形式存在体内。 [单选题] *
• 52．毒蕈中毒多发生在(　　)。 [单选题] *
• 49．下列方法中，(　　)能够有效防止细菌性食品污染的发生。 [单选题] *
• 36．人体氮的唯一来源于(　　)。 [单选题] *
• 17．傣族的“南米”是指(　　)。 [单选题] *
• 1．不能够起到维持道德规范作用的选项是(　　)。 [单选题] *
• 15．蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗，来了客人要先敬茶，无茶或不沏新茶皆为不恭，而且以(　　)为敬。 [单选题] *
• 13．不符合中餐基本餐桌礼仪的内容有(　　)。 [单选题] *
• 11．根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中(　　) [单选题] *
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