餐厅服务员试题库

• 127.上泥包、纸包、荷叶包的菜时，餐厅员工应先将菜拿给客人观赏，然后(　　)打开或打破，然后用餐具分到每一位客人的餐盘中。 [单选题] *
• 114.以下(　　)不是因为核黄素缺乏引起的症状。 [单选题] *
• 119.通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的(　　)。 [单选题] *
• 123.感情服务体现的是餐饮行业的(　　)宗旨。 [单选题] *
• 118.摆菜时不宜随意乱放，而要根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等因素，讲究一定的(　　)。 [单选题] *
• 116.餐巾布有棉织品和化纤织品，两者的区别是(　　)。 [单选题] *
• 113.(　　)是服务员向顾客提供服务或传递服务信息的主要工具。 [单选题] *
• 105.服务员上岗时，除手表外，一般(　　)。 [单选题] *
• 101.老年顾客希望得到的服务是(　　)。 [单选题] *
• 108.斟倒香槟酒时，分两次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是(　　)。 [单选题] *
• 95.酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人(　　)中都占有重要的位置。 [单选题] *
• 126.干姜水属于(　　)碳酸饮料。 [单选题] *
• 122.不属于活跃型宾客的消费心理有(　　)。 [单选题] *
• 104.服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，(　　)。 [单选题] *
• 128.上拔丝菜时，即用汤碗盛装(　　)，将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上，用托盘端送上席。 [单选题] *
• 121.落后的道德对产生它的经济基础具有(　　)。 [单选题] *
• 117.以下(　　)项不符合男服务员的站立要领。 [单选题] *
• 81.对餐厅服务的描述不正确的有(　　)。 [单选题] *
• 103.《中华人民共和国消费者权益保护法》于(　　)颁布实施。 [单选题] *
• 115.食品腐败变质与(　　)相关。 [单选题] *
• 89.不符合引位要领的姿态是(　　)。 [单选题] *
• 109.在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持(　　)菜。 [单选题] *
• 94.因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可以(　　)。 [单选题] *
• 98.服务员见到宾客要问候，问候语应为(　　)。 [单选题] *
• 96.相对湿度的标准是(　　)。 [单选题] *
• 97.不属于常见餐厅台面的种类是(　　)。 [单选题] *
• 88.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求(　　)。 [单选题] *
• 82.在餐厅服务中，服务员的(　　)交往形式比其他的交往形式更为重要。 [单选题] *
• 100.不符合中年顾客消费心理的特点有(　　)。 [单选题] *
• 90.对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般可采用(　　)的方法进行初步熟处理。 [单选题] *
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