90.对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般可采用(　　)的方法进行初步熟处理。 [单选题] *

来源：餐厅服务员试题库

90.对于如青菜、芹菜、青椒、莴笋等蔬菜，为了保持其鲜亮色泽或脆嫩质感，一般可采用(　　)的方法进行初步熟处理。 [单选题] *

A、热水焯

B、冷水焯

C、水煮

D、汽蒸

答案解析

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