餐饮服务食品安全操作规范
- 【名词解析】 餐用具保洁区（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范习题）
- 【名词解析】 分隔（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库）
- 【单选题】 在餐饮服务场所外适宜地点，宜设置结构密闭的废弃物【】集中存放设施。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范答案）
- 【填空题】 食品原料在使用时，要确保货物的循环使用，遵循【】原则。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范习题）
- 【单选题】 学校【含托幼机构】食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂【供餐人数超过100人】和餐饮服务提供者【集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐】，每餐次的食品成品应【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库）
- 【单选题】 下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的？【】（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范习题）
- 【单选题】 盛放热食类食品的容器不宜使用【】材料。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库）
- 【单选题】 冷冻食品表面温度不宜高于【】（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范真题）
- 【单选题】 食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范真题）
- 【单选题】 从事接触直接入口食品工作【清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒】的从业人员【包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同】应取得健康证明后方可上岗，并【】进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范试题）
- 【多选题】 餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范答案）
- 【简答题】 《餐饮服务食品安全操作规范》对场所及设施设备的要求是什么？（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范答案）
- 【填空题】 进行【】、【】和食堂备餐，分别设置相应操作专间。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范答案）
- 【单选题】 进货查验记录和相关凭证的保存期限不得少于产品保质期满后【】个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于【】年。其他各项记录保存期限宜为【】年。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题）
- 【多选题】 食品加工人员以下哪种行为违反《餐饮服务食品安全操作规范》的要求【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范答案）
- 【单选题】 温度查验期间，尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过【】（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库）
- 【单选题】 食品处理区应设置在【】，并采取有效措施，防止食品在存放和加工制作过程中受到污染。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范真题）
- 【简答题】 《餐饮服务食品安全操作规范》对投诉处置是怎么规定的？（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范真题）
- 【单选题】 餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题）
- 【填空题】 需要冷藏的热食品，要迅速【】，然后再放入冷藏室。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范习题）
- 【简答题】 为什么要对食品生产经营人员实行健康检查制度？（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范习题）
- 【单选题】 餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题）
- 【多选题】 食品处理区天花板的涂覆或装修材料【】。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范真题）
- 【多选题】 物理消毒包括：【】（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题）
- 【判断题】 要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库）
- 【判断题】 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。（技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题）