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【判断题】 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。(技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范查题)
来源:
其他技能
技能鉴定
餐饮服务食品安全操作规范
【判断题】 要按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。
A
对
B
错
答案解析
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【单选题】 制作“三不粘”所用料是【】。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库)
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【判断题】 要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时,应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具,或者使用无污染的方式覆盖运送成品。(技能鉴定,其他技能,餐饮服务食品安全操作规范题库)
【单选题】 制作“三不粘”所用料是【】。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识题库)
【判断题】 猪的前蹄短而粗壮,皮厚、胶质丰富、异味较小,品质不及后蹄。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案)
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【单选题】 豆苗的上市期为【】(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案)
【判断题】 海带表面的白色粉末为甘露醇,是不好的成分,食用前应清洗干净。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题)
【填空题】 镇江肴肉选用【】肉,牛的外脊又被称为【】。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题)
【判断题】 鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高,熔点低,常温下呈液态,容易被人体吸收,消化率可达95%左右,多食可预防心血管系统疾病的发生。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识查题)
【单选题】 以下关于腊肉、火腿、红肠、腊肠说法错误的是?【】(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识答案)
【单选题】 奶油保存方法要恰当,防止其氧化【】(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识习题)
【判断题】 淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成,加工中不用盐。(技能鉴定,其他技能,烹饪原料知识真题)
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