贵州省酿酒工业协会题库（2022）

• 397. 参赛选手坚持看酒花摘酒，并且可以使用酒精计、温度计以及其它任何辅助测量器具摘酒。 [判断题] *
• 359. 白酒中酸的主要功能是消除苦味、调节后味。 [判断题] *
• 400. 155、制曲项目实操考核抽签分组首先进行工序抽签，确定选手首先踩曲还是装仓。( ) [判断题] *
• 403. 装仓要求达到平、整、直，若曲坯横向高度差≤5cm，纵向高度差＞5cm， 则不合格，扣 2 分/处，平整直不规范成绩属于装曲选手。 [判断题] *
• 302. 白酒经蒸发、烘干后，不会发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定白酒。 [判断题] *
• 406. 装仓比赛时，选手按要求堆放曲坯，交接处允许选手 2-4 块曲坯调整，要求上下层无同孔现象，若上下层位置≥2/3 重合，则不合格。 [判断题] *
• 392. 董型白酒的特征性成分可概括为：一高三低。 [判断题] *
• 396. 上甑结束后，应盖好甑盖，装好过汽管，在甑盖与过汽管、过汽管与冷却器之间的连接部位加水封闭。 [判断题] *
• 405. 踩曲比赛出现“毛边”现象，当曲坯底部毛边横长度≤1cm，但竖长度＞1cm 时，不扣分。 [判断题] *
• 328. 白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。 [判断题] *
• 322. 新型白酒近年来虽然有较大的发展，但仍处于成长阶段。 [判断题] *
• 404. 装 仓 比 赛 时 ， 2 、 3 根 梗 子 第 2 层 和 3 层 都 可 以 用 于 比 赛 。 [单选题] *
• 395. 上甑前需检查地锅、酒甑、冷凝器及供水、供汽情况，为节约能源，地锅水应尽可能少，通常要求水位在盘肠以下。 [判断题] *
• 394. 上甑操作时可以用铁铲直接上甑。 [判断题] *
• 402. 装仓比赛承办方按要求预先准备好发酵仓，各个仓房的基础条件标准一致， 经裁判组检查达标后，现场进行参赛单位 2 人一组的抽签，选手抽签后进入各自抽到的发酵仓号进行比赛。 [判断题] *
• 184. 枯草芽孢杆菌具有（）的能力，是大曲中不可少的细菌。 *
• 379. 米香型白酒香味成分特点：(1)香味成分总含量较少。(2)主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇。 [判断题] *
• 386. 最适合白酒老熟的容器是陶坛。 [判断题] *
• 399. 踩曲竞赛按照抽签顺序，每 3 人/组，每轮三组同时进行比赛，依次进行。(  ) [单选题] *
• 377. 酒库工作人员只要看上去是健康的，就没有必要每年进行一次健康查体。 [判断题] *
• 401. 制曲项目装仓实操考核：由各单位内 2 人/组自由搭配，并自行确定各组首先进行的卡草(记为 A)、装曲选手(记为 B)，由 A 选手抽签确定发酵仓号。 [判断题] *
• 393. 传统的甑桶蒸馏操作中，酒中四大酯在馏分中分布规律是酒头>酒身>酒尾。 [判断题] *
• 391. 董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。 [判断题] *
• 388. 浓香型国家名酒的感官评语应为无色透明(允许微黄) 、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾 净余长。 [判断题] *
• 389. 董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。 [判断题] *
• 383. 兼香型白酒的生产原料是小麦、高粱和大米。 [判断题] *
• 376. 原酒入库标识的内容可包括酒库号、容器号、质量等级、酒度、数量、入库时间和主要理化指标等。 [判断题] *
• 380. 浓香、清香、酱香、米香是四大基本香型白酒。 [判断题] *
• 387. 清香白酒工艺特点：采用清蒸二次清、地缸固态发酵工艺。 [判断题] *
• 356. 随着存放时间的延长，酒中酸增加越多，酸的增加来源于酯的水解。 [判断题] *
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