中级中式烹调师题库

• 为了预防火灾，要（）检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。
• 婴幼儿铁缺乏可引起（）。
• 河豚鱼有剧毒，（）食用。
• （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
• 哈密瓜为（）地区的特产。
• 热菜造型常用的点缀形式有垫底、围边、点角、（）、盖帽五种。
• 淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
• 成年人每千克体重每小时的基础代谢为（）热量。
• 菜肴（）是清真菜的代表菜。
• 菜肴成品造型的构图与布局一般分为（）。
• 原料采购就是根据需求实施购货，并以最低价格购进保证（）食品原料。
• 湖南菜刀工精细，形态俊美，刀法有（）之多。
• 在我国面点的风味流派中，船点属于（）。
• 肌肉组织主要由（）组成。
• 干货原料经涨发后，所吸收的水分大部分进入（）内。
• 冷菜造型艺术是通过多种原料的（），拼摆成相似的物体形象或精巧美观的形态，服务于筵席。
• 化学味觉感受的是呈化学物质的味，但是（）不属于其中之一。
• 肉类蛋白质属于（）蛋白质。
• 构成人体蛋白质的氨基酸有（）多种。
• 铁皮罐装食品出厂后的有效贮存期限应为（）
• 副溶血性弧菌不耐低温，在（）的条件下停止生长，并逐渐死亡。
• 制好的汤汁要（）。
• 叶绿素酶活性最强的环境温度是（）。
• 泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种。
• 属于根菜类的蔬菜品种是（）。
• 蜂蜜在水里不宜长时间煮，最适宜温度为（）。
• 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于（）
• 食品雕刻是一门特殊的（），雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。
• 碳酸氢钠为（）结晶形粉末，无臭，味咸，在潮湿空气或热空气中即缓缓分解，生成二氧化碳。
• 鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香蕉等（）多种。
• <
• <<
• 10
• 11
• 12
• >>
• >