00980《烹饪原料学》
- 【单选题】 淡水鱼形气味的主体成分化合物属于【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【判断题】 调味品的装盛器皿最好选用金属器皿装盛。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》试题）
- 【判断题】 梅花猪和长白猪都是我国原产猪种。【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》习题）
- 【判断题】 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》查题）
- 【单选题】 【】以植物花部器官作为主要食用部位。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【单选题】 油脂的氢化又称为油脂的【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【判断题】 “散黄蛋”和“浑汤蛋”不能食用。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【单选题】 下列物质中，一般无甜味的是【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》查题）
- 【单选题】 根据果品分类，以下属于核果类的是【】。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》查题）
- 【单选题】 胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多【】。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【单选题】 下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》查题）
- 【单选题】 由5个碳原子组成的单糖称为【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）
- 【单选题】 下列香菇品种中质量最差的是【】。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》题库）
- 【单选题】 淀粉的糊化过程中，淀粉粒大量吸水的阶段称为【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）
- 【单选题】 低聚糖中最常见的糖是【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）
- 【判断题】 稻米的感官检查方法主要以稻米的粒形、新鲜度及腹白为检查指标。【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）
- 【单选题】 砂糖的主要成分是【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》习题）
- 【单选题】 下列蛇类品种中属于有毒蛇的是【】。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）
- 【单选题】 在调味时，【】的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》试题）
- 【单选题】 原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》试题）
- 【单选题】 鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》习题）
- 【单选题】 人体吸收营养物质的主要场所【或器官】是【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》答案）
- 【判断题】 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。【】（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》真题）