【单选题】 在调味时，【】的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。（学历考试,高等教育自学考试,工学类,00980《烹饪原料学》试题）

来源： 学历考试    00980《烹饪原料学》    工学类    高等教育自学考试