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30、制作饴糖较好的原料为() [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
厨师
30、制作饴糖较好的原料为() [单选题] *
A.白薯淀粉
B.玉米淀粉
C.马铃薯淀粉
D.碎大米
答案解析
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47、下列选项中()不属于配菜人员的要求 [单选题] *
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21、洗涤蔬菜用()的高锰酸钾溶液浸泡5分钟可杀灭病原体。 [单选题] *
47、下列选项中()不属于配菜人员的要求 [单选题] *
56、 食品雕刻的制作工艺程序一般为()。 [单选题] *
33、()污染为食品的物理性污染。 [单选题] *
27、下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。 [单选题] *
46、以下不属于软动物的是() [单选题] *
28、()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。 [单选题] *
29、具有抗癌、解毒、降胆固醇功能的水溶性维生素是()。 [单选题] *
25、动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡,以免可溶性()溶出,影响营养价值。 [单选题] *
32、在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,损失程度大小的顺序是()。 [单选题] *
36、米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。 [单选题] *
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