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38.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
38.成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的( )。 [单选题] *
A. 10-15%
B.20-25%
C.55-65%
D.80 -90%
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37.糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。 [单选题] *
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47.动物脂肪中( )含量较多。 [单选题] *
37.糖浆是以( )原料为主调制而成的汁液。 [单选题] *
35.蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成( )使蛋具有恶臭。 [单选题] *
33.叶绿素因( )特性较差,加热时必须控制时间,防止变色。 [单选题] *
31.脂肪对人体有着重要的功能不包括( )。 [单选题] *
20.以假种皮为食用对象的水果是( )。 [单选题] *
27.豆类制馅常用品种有红小豆、绿豆和( )。 [单选题] *
43.指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,称为( )。 [单选题] *
25.保管食用油脂应保证其水分不超过( )。 [单选题] *
32.机体缺乏维生素 A 可导致( )。 [单选题] *
28.影响原料新鲜度变化的因素是( )。 [单选题] *
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