33.叶绿素因（ ）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。 [单选题] *

来源： 厨师知识竞赛题库   

33.叶绿素因（ ）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。 [单选题] *

A．耐热性

B．耐光性

C．耐酸性

D．耐碱性

答案解析

上一篇: 31.脂肪对人体有着重要的功能不包括（ ）。 [单选题] *
下一篇: 35.蛋类被微生物污染，由于蛋白质的分解形成（ ）使蛋具有恶臭。 [单选题] *