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91.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和( )。 [单选题] *
来源:
厨师知识竞赛题库
91.调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和( )。 [单选题] *
A.芝麻酱
B.香辣酱
C.豆瓣酱
D.海鲜酱
答案解析
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85.冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。 [单选题] *
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100.烹制菜肴所用糊中,保水性最好的糊是( )。 [单选题] *
85.冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是( )。 [单选题] *
95.采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时,其油温应控制在( ) 。 [单选题] *
93.“煨”菜的选料范围是( )。 [单选题] *
88.以下冷菜中不需要加热的是( )。 [单选题] *
92.属于烟香味型的菜肴是( )。 [单选题] *
90.酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是( )。 [单选题] *
98.单纯的甜味菜添加某物质容易产生不愉快的变味现象,该物是( )。 [单选题] *
89.保存冷菜卤汁的器皿,其材质的最佳选择是( )。 [单选题] *
55.某人每日需摄入能量 2400kcal,蛋白质提供的能量占 15%,则其每日需摄入蛋白质( )。 [单选题] *
94.盐焗的传热介质是( )。 [单选题] *
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