冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

来源：职业资格西式面点师理论(初级)题库

冰蛋由于采用速冻，使蛋液中的（）很少受到破坏，从而保留了鸡蛋的工艺特性。

A、 A、卵磷脂特性

B、 B、物理特性

C、 C、胶体特性

D、 D、营养特性

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答案解析

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