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108、严格掌握好配料用量,保证品种()的形成。 [单选题] *
来源:
厨师
厨师知识竞赛题库
108、严格掌握好配料用量,保证品种()的形成。 [单选题] *
A.色泽
B.口味
C.形态
D.风味特色
答案解析
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103、菜肴总成本核算、毛利率、净料率、净料单价、成本分析、毛利率分析、两种毛利率之间换算等属于()的核算内容。 [单选题] *
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102、加工胗(俗称肾)的方法是:割去食管及肠,剥除油脂,切开胗的(),除去内容物,剥 掉内壁黄衣(内金),洗净。 [单选题] *
103、菜肴总成本核算、毛利率、净料率、净料单价、成本分析、毛利率分析、两种毛利率之间换算等属于()的核算内容。 [单选题] *
101、使涨发的原料不失味和散碎,较好地保持原味和原状的涨发方法是()。 [单选题] *
110、 在中国古老的阴阳五行说中,色彩与味有联觉作用,认为黑色的相应味觉是()。 [单选题] *
113、与炸圆蹄方法相同的是() [单选题] *
104、家畜经屠宰后,大致经过四个阶段的变化,其中以()阶段,为最佳食用 [单选题] *
95、 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌,因而其成本()计算。 [单选题] *
94、据焖前原料的生熟状态,焖法分为()方法 [单选题] *
107、根据加工对象和目的刀工分类有不同表述,以下刀工分类的表述,错误的是() [单选题] *
116、擦制层酥面坯的酥心主要采用()手法。 [单选题] *
109、 不设主宾席,也没有固定座位的宴席为()。 [单选题] *
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